A forma correta de escrita da palavra é escassez. A palavra escassês está errada. Devemos utilizar o substantivo feminino escassez sempre que quisermos referir a qualidade do que é escasso, ou seja, pouco abundante. Tem como sinônimo as palavras exiguidade, ausência, carência, falta, pobreza e privação.
A palavra escassez é formada a partir de derivação sufixal, ou seja, é acrescentado um sufixo a uma palavra já existente, alterando o sentido da mesma. Neste caso, temos a palavra escasso mais o sufixo –ez.
Este sufixo nominal forma um substantivo a partir de um adjetivo e indica a qualidade ou o estado de alguma coisa. Neste caso, ao estado do que é escasso, parco, exíguo, raro, pouco.
Exemplos:
Ambientalistas se preocupam com cada vez maior escassez de água doce no planeta Terra.
É preciso limitar os padrões de consumo para tentar combater a escassez de recursos energéticos.
Algumas famílias vivem em constante estado de escassez.