As duas palavras existem na língua portuguesa. Estalar e estralar são verbos sinônimos e ambos estão corretos. O verbo estalar é o mais utilizado pelos falantes.
Podemos utilizar os verbos estalar ou estralar sempre que quisermos referir o ato de dar estalo, rachar com ruído e acontecer subitamente. Estes verbos indicam também o ato de estrelar ovos e de latejar, pulsar, palpitar.
Estalar e estralar são sinônimos de crepitar, estalidar, rebentar, partir, romper, fender, lascar, rachar, irromper e deflagrar, entre outros.
O verbo estralar, embora de pouco uso, aparece nos dicionários como sendo o mesmo que estalar. O verbo estalar é socialmente mais aceito e tem uma utilização mais frequente.
Existem, na língua portuguesa, palavras que apresentam mais do que uma grafia correta. A estas palavras chamamos formas gráficas variantes. Embora haja sempre uma forma preferida e mais utilizada pelos falantes, todas as formas são corretas.
Exemplos de formas gráficas variantes: