A forma correta de escrita da palavra é estão. A palavra estam está errada.
Estão é a forma conjugada do verbo estar na 3.ª pessoa do plural do presente do indicativo:
Verbo estar - Presente do indicativo:
(eu) estou
(tu) estás
(ele) está
(nós) estamos
(vós) estais
(eles) estão
O verbo estar, por terminar em -ar, pertence à primeira conjugação. Contudo, sendo um verbo irregular, não segue o paradigma de conjugação dos verbos da 1.ª conjugação.
Nos verbos regulares, a terminação da 3.ª pessoa do plural do presente do indicativo é feita com -am.
Terminações dos verbos da 1.ª conjugação no presente do indicativo:
(eu) radical + -o
(tu) radical + -as
(ele) radical + -a
(nós) radical + -amos
(vós) radical + -ais
(eles) radical + -am
Exemplos de conjugação de verbos regulares da 1.ª conjugação:
Os verbos irregulares não seguem este paradigma, apresentando alterações no radical e/ou nas terminações quando conjugados.
Tal como o verbo estar, existem outros verbos irregulares que terminam em -ão na 3.ª pessoa do plural do presente do indicativo.
Exemplos de conjugação de verbos irregulares:
É comum a confusão entre -am e -ão na conjugação dos verbos na 3.ª pessoa do plural. Para evitar o erro, basta verificar a acentuação tônica da palavra.
Sempre que a palavra for paroxítona, deverá ser escrita com -am:
Sempre que a palavra for oxítona, deverá ser escrita com -ão.
Nos verbos regulares, a terminação -am indica passado e a terminação -ão indica futuro: