A forma correta de escrita da palavra é gás. Esta palavra é usada principalmente para indicar um dos estados da matéria, que a torna fluida e expansível ou comprimível.
Existem diversos tipos de gás:
A palavra gaz, com z, também existe, mas tem um uso muito reduzido, referindo-se apenas a uma medida de extensão utilizada na Índia.
O substantivo masculino gás, além de indicar uma matéria fluida e expansível, pode ser utilizado também para indicar um estado de animação, entusiasmo, ânimo e vigor, bem como um comportamento presunçoso, de bravata. Pode indicar ainda gasolina, querosene ou aguardente de cana.
A palavra gás tem origem na palavra francesa gaz que, por sua vez, tem origem no grego kháos. Contudo, neste contexto e em português, a palavra gaz, com z, está errada. Devemos utilizar a palavra gás.