A forma correta de escrita da palavra é item, sem acento agudo. A palavra ítem, acentuada graficamente, está errada. O plural de item é itens, também sem acento: um item, dois itens, três itens,...
O substantivo masculino item se refere a cada uma das unidades de um conjunto que estão sendo enumeradas, sendo sinônimo de unidade, elemento, ponto, cláusula,… Usam-se itens em relatos, regulamentos, contratos, cláusulas de escrituras, verbas de contas, listas e inventários.
Item pode significar também um artigo, mercadoria, objeto ou produto. Pode ser usado ainda como um advérbio com significado de também, igualmente, da mesma forma.
Item é uma palavra paroxítona, tendo a penúltima sílaba como sílaba tônica.
Não necessita de acento uma vez que, segundo as regras de acentuação do português, as palavras paroxítonas geralmente não são acentuadas graficamente, com exceção das paroxítonas terminadas em: -r, -x, -n, -l, -ps, -om, -ons, -um, -uns, -ã, -ãs, -ão, -ãos e ditongos orais.
Fica mais fácil decorar assim:
As palavras paroxítonas terminadas em -em, como item, não são acentuadas graficamente:
O plural da palavra item é itens, seguindo a regra de formação do plural dos substantivos terminados em -am, -em, -im, -om, -um.
A formação do plural é feita substituindo o -m por -ns: