A forma correta de escrita da palavra é oitocentos, com c. As palavras oitoscentos e oitossentos estão erradas. Oitocentos (800) é um numeral cardinal equivalente a oito centenas (8 x 100) ou oitocentas unidades (799 + 1).
Oitocentos, enquanto substantivo masculino, normalmente escrito com letra maiúscula, indica o século XIX e os principais acontecimentos culturais que aconteceram nesse período.
Oitocentos é uma palavra composta por justaposição, havendo a junção de dois vocábulos numa só palavra: oito + cento = oitocentos.
A palavra cento, escrita com c devido ao seu étimo latino centum, se refere ao número cem, indicando assim que o número cem é usado oito vezes na formação do número oitocentos: 100 + 100 + 100 + 100 + 100 + 100 + 100 + 100 = 800.
Os números seiscentos, setecentos e novecentos sofreram o mesmo processo de formação, sendo todos escritos com c: