Pastéis é a forma correta de escrita da palavra. Sempre que nos quisermos referir ao plural da palavra pastel, devemos utilizar pastéis, com acento agudo na vogal e.
Exemplos:
Eu comi um pastel de queijo.
Eu comi três pastéis de queijo.
Segundo o Novo Acordo Ortográfico, que entrou em vigor em janeiro de 2009, o acento agudo foi abolido nos ditongos abertos ei e oi apenas nas palavras paroxítonas.
Antes do acordo: idéia, européia, alcatéia, heróico, jóia, …
Depois do acordo: ideia, europeia, alcateia, heroico, joia, …
Não confundir! As palavras oxítonas continuam acentuadas, não havendo mudança com o acordo ortográfico.
Exemplos: pastéis, papéis, anéis, herói, dói,…
Atenção!
A palavra pasteis existe na língua portuguesa. É o verbo pastar conjugado na 2ª pessoa do plural do presente do subjuntivo.
Exemplo:
Que vós pasteis livremente pelos campos.