As duas palavras estão corretas. Staff é a forma original da palavra em inglês. Estafe é a forma aportuguesada da palavra. Assim, podem ser usadas as palavras staff ou estafe para indicar o quadro de funcionários de uma empresa, instituição, firma ou evento, ou seja, o pessoal. Indicam também o grupo de assessores de um político ou dirigente. A palavra staff é a mais utilizada pelos falantes.
Exemplos:
Em alguns estrangeirismos é utilizada a palavra na sua forma original (como mouse, delivery, shopping,…). Em outros, é utilizada a forma aportuguesada da palavra (tal como batom, abajur, boxe,…). No caso de staff, embora já haja a forma aportuguesada estafe, os falantes continuam privilegiando o uso da forma original em inglês.
Atenção!
Não devemos confundir estafe com estafa. O substantivo estafa se refere, principalmente, a um cansaço extremo ou a uma situação que chateia, sendo sinônimo de cansaço, fadiga, aborrecimento e chateação.