A forma correta de escrita é você está. As construções você estar e você tá estão erradas. A forma correta de conjugação do verbo estar na 3.ª pessoa do singular do presente do indicativo é está.
Verbo estar - Presente do indicativo:
(Eu) estou
(Tu) estás
(Ele) está
(Nós) estamos
(Vós) estais
(Eles) estão
Estar é a forma do verbo no infinitivo impessoal, sendo usado principalmente em locuções verbais e em frases com preposições.
Exemplos com estar:
A dúvida no uso de está ou estar surge porque, numa fala corrente, o r final das formas verbais no infinitivo não é normalmente pronunciado, ficando assim similar a pronúncia dessas duas palavras.
Tá é a forma reduzida de está, a 3.ª pessoa do singular do presente do indicativo do verbo estar. Embora seja frequente e aceitável o seu uso numa linguagem oral, está errado o seu uso na linguagem escrita.
Linguagem oral:
Linguagem escrita: